Locanda Marchesani: L’Estate nei nostri piatti

Estate a Pomezia: il sole accarezza il Tirreno e la nostra cucina trasforma il fresco di stagione in poesia.

Ecco i protagonisti del menu estivo, dove crudi scintillanti, anguria rivoluzionaria e crostacei colmi di sole raccontano la magia della stagione.

Locanda Marchesani non è solo un ristorante: è un atto d’amore per la cucina italiana. Tra le mura di pietra e i profumi di basilico fresco, lo Chef trasforma prodotti stagionali in sinfonie gastronomiche. 

Qui, l’estate rivive nei crudi che profumano di mare, nelle angurie che diventano “filetti”, nelle aragoste avvolte dal sole dei pomodori datterini. 

Ogni piatto è un viaggio nei cicli della natura, dove la semplicità incontra l’eccellenza. 

Benvenuti nel luogo dove la tradizione laziale si fa innovazione, un boccone alla volta.

1. Degustazione di Crudi: L’Oceano in Miniatura

Un mosaico di freschezza che cattura l’essenza del mare d’agosto.

Sashimi tagliati al momento, tartare danzanti con ingredienti di stagione, crostacei locali e l’ostrica regina: un viaggio crudo dove ogni boccone è un tuffo nell’Adriatico al suo apice.

Cosa trovi:

• Selezione di taglio Sashimi di tonno rosso, pesce spada, ombrina e ricciola.
• Tartare estive:  tartare di ricciola con tartufo nero uncinato, french toast con tonno rosso e maionese al mais, tartare di ombrina e guacamole, tartare di ricciola con funghi porcini e rucola selvatica, sashimi di gallinella di mare con acqua di pomodoro e dragoncello, calamari e cipolla rossa di Tropea caramellata con bacche di ginepro e arancia, sashimi di ricciola fichi d’india e alghe, tartare di gambero rosa con asparagi pompelmo e limone can.
• Degustazione di crostacei local (scampi, mazzancolle, gambero rosso).
• L’Ostrica regina: l’ostrica più preziosa del mese.

Perché è estate: Il pesce, appena sbarcato esplode di sapori intensi

2. Anguria, Mazzancolle & Feta: Il Rosso che Sorpredere

L’icona dell’estate reinventata con tecnica e poesia.

Anguria trasformata in “filetto” grazie a un processo avanguardistico, sposata a mazzancolle crude, feta greca e una cialda che ricorda la fresella: un tributo gourmet alle tavole sotto l’ombrellone.

La magia:

• L’anguria diventa “filetto”: abbattuta 3 volte, compattata sottovuoto.
• Si trasforma in tartare su tapenade di olive e pomodorini.
• Incontra mazzancolle crude, feta greca e lattuga di mare croccante.
• Il tocco finale: una cialda che omaggia la fresella.
  

Perché è estate: Un tributo alla gioia delle tavole sotto l’ombrellone, elevato a gourmet.

3. Aragosta o astice blu alla catalana:

Un piatto che esiste solo quando i pomodori esplodono di dolcezza.

Aragosta cotta a vapore, accarezzata da una catalana estiva di datterini neri, gialli e verdi, cipolla di Tropea marinata e olio EVO: l’estate servita su un letto di colori.

Il segreto:

• Aragosta o astice cotti a vapore, tenerissimi.
• Catalana estiva con datterini tricolore (nero, giallo, verde), dolci e poco acidi.
• Cipolla di Tropea marinata, sedano croccante, fiumi d’olio EVO.
  

Perché è estate: I pomodori raggiungono la dolcezza perfetta solo da giugno a settembre.

4. Cozze di Scardovari: Perle del Delta

Presidio Slow Food che raggiunge la perfezione solo d’estate.

Cozze carnose dalla Sacca di Scardovari, scottate con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio e vino bianco: la semplicità che celebra la generosità del Delta del Po nella stagione della grassezza.

L’essenzialità:

• Cozze pescate nella Sacca di Scardovari, carni piene come non mai d’estate.
• Sauté lampo con aglio, vino e prezzemolo fresco.

Perché è estate: È il momento di massima carnosità e dolcezza delle cozze.

5. Tartare di Gamberi Rosa: Freschezza in Equilibrio

Un equilibrio tra dolcezza marina e note agrumate.

Gamberi rosa marinati, asparagi in tre texture, pompelmo caramellato al cannello e limone candito: un balletto estivo dove ogni ingrediente canta la sua parte in armonia.

L’armonia:

• Gamberi rosa marinati in olio al basilico.
• Asparagi in tre consistenze (crema, chips, bassa temperatura).
• Pompelmo caramellato al cannello e limone candito croccante.
  Perché è estate: Gli agrumi esaltano la dolcezza del gambero, creando un piatto leggero e vibrante.

L’estate è un attimo fugace: cogline la quintessenza a tavola.

Lasciati sedurre dai colori di una catalana tricolore, dallo schiocco delle cozze di Scardovari appena aperte, dal contrasto audace di anguria e mazzancolle. 

Alla Locanda Marchesani, ogni piatto è un invito a celebrare la stagione con rispetto e creatività.
Passa a trovarci. Prenota ora il tuo tavolo e scopri perché, a Pomezia, il mare è più buono se servito su un piatto.